Hijyenik Tasarım

Hijyenik Tasarım Akademisi Nedir?

Hijyenik Tasarım Akademisi gıda mühendislerinin ve gıda profesyonellerinin ekipman ve yapı kaynaklı hijyen risklerini doğru bir şekilde değerlendirmeleri ve yönetmeleri için gıda üreticilerine yönelik üç farklı hijyenik tasarım eğitimi ile oluşturulmuş bir programdır.

Hijyenik Tasarım Akademisi eğitimlerinde amaç nedir?

Gıda üreticilerinde görev alan gıda mühendislerinin ve gıda profesyonellerinin hijyenik tasarım risk yönetiminin tüm aşamalarına liderlik ederek, katkılar sağlayarak, ekipman ve yapı projelerini yönlendirebilmelerini sağlayabilmektir.

Hijyenik Tasarım Akademisini farklı kılan nedir?

1. Eğitimlerin tamamı Tuygan Danışmanlık’ın üyesi olduğu, dünya üzerinde Avrupa’dan bir otorite olarak kabul gören, global gıda güvenliği standartlarında atıf yapılan EHEDG’in (Avrupa Hijyenik Mühendislik ve Tasarım Grubu) yayınladığı kılavuzlar ile hazırlanmıştır.
2. Eğitmen endüstriyel gıda üretiminde farklı üretim teknolojilerine (süt ürünleri, şekerleme, unlu mamuller …) sahip yedi tesiste çalışmış bir gıda mühendisi olarak toplam 20 yılın üzerinde bir üretim deneyimine sahiptir. Teorik bilgi birikiminin yanında ekipman tasarımı kaynaklı hijyen riskleri nedeniyle karşılaşılan problemlerin çözümünde aktif bir şekilde rol almıştır.

Hijyenik Tasarım Akademisine neden ihtiyaç var?

Hijyenik tasarım bir ön gereksinim programı olarak global gıda güvenliği standartlarında yıllardır yer almaktadır. Bununla beraber 2020 yılında yayınlanan GFSI Kıyaslama gerekliliklerinde JI ve JII hijyenik tasarım gerekliliklerinin yayınlanmasıyla konuyla ilgili sertifikasyon programı sahipleri (FSSC, BRCGS, IFS …) standartlarına bu doğrultuda yeni gereklilikler ekleyerek konuyu ön plana çıkartmışlardır. Gelinen noktada “önemli” tehlikelerin kontrolünün sağlanması için HACCP çalışmaları ile birlikte hijyenik tasarım için de risk yönetimi temelli bir yaklaşımın gıda ve ekipman üreticileri tarafından gerçekleştirilmesi beklenmektedir.

FSSC 22000 tarafından 2024 yılı için yapılan bir çalışmada Versiyon 6 için en çok uygunsuzluk alınan gerekliliklerden birinin 2.5.15 “Ekipman Yönetimi” olması yalnız ülkemiz için değil tüm dünyada bu konuda halen daha yolun başında olunduğunu göstermektedir.

Hijyenik Tasarım Akademisinde hangi becerilerin geliştirilmesi hedeflenir?

Gıda mühendisleri ve gıda profesyonelleri eğitimlerimizden şu kazanımları elde edeceklerdir:

• Gıda üretim sisteminde bir objeyi hijyenik tasarım prensipleri doğrultusunda değerlendirebilecekler,
• Hijyenik Tasarım Risk Yönetimine liderlik ederek hijyen risklerinin ekipman yaşam döngüsü boyunca kontrol altında kalmasını sağlayacaklar,
• Ekipman ve yapı projelerine yönelik hazırlanan teknik şartnamede hijyenik tasarım gerekliliklerini belirleyebilecekler,
• Temizlik validasyonu çalışmasını etkin bir şekilde gerçekleştirebileceklerdir.

Hijyenik Tasarım Akademisi hangi eğitimlerden oluşmaktadır?

Hijyenik Tasarım eğitimlerimiz bir temel ve iki uzmanlık modülünden oluşur:

• Hijyenik Tasarım Temel Eğitimi
• Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi
• Temizlik Validasyonu

Hijyenik tasarım eğitimlerimiz işletmelerimizin üretim teknolojilerine yönelik olarak düzenlenerek ihtiyaca göre seçilen ve taleplere göre düzenlenebilen modüller ile bir veya iki tam gün olarak gerçekleştirilmektedir.

UNO İstanbul Fabrikamızda 13 Mayıs 2025’de gerçekleştirdiğimiz “Unlu Mamuller Üretim Teknolojileri için Hijyenik Tasarım” eğitiminden bir kare.

Hijyenik Tasarım Eğitimlerinin içerikleri nelerdir?

Hijyenik Tasarım Temel Eğitimi:

• Hijyenik Tasarım için temel kavramlar
• Hijyenik Tasarım ve global standartlar
• Hijyenik Tasarım hedefleri ve temel prensipler
• Gıda üretim ekipmanları için «Hijyenik Tasarım»
• Dolum ve Paketleme Makineleri için «Hijyenik Tasarım»
• Bina ve yapı elemanları için «Hijyenik Tasarım»

Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi Eğitimi:

• Temel kavramlarla Hijyenik Mühendisliği tanımlamak
• GFSI JII’de ve FSSC 22000 V6’da Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi
• Hijyenik Tasarım hedefleri ve prensipleri
• Kapalı ve açık gıda işleme ekipmanları için hijyenik tasarım prensipleri
• Beş Aşamalı Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi ve dokümantasyonu
• HACCP ve Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi entegrasyonu
• Risk değerlendirme metodolojisi
• Ekipmanlar için hijyen risklerini değerlendirmek ve azaltmak
• Hijyenik Tasarım gereklilikleri içeriği ile Teknik Şartname hazırlığı
• Fabrikaya Kabul Testi (FAT)
• Tasarım, Fonksiyon ve Kurulum Kalifikasyonları

Temizlik Validasyonu Eğitimi:

• Temel Kavramlar
• CIP ve açık alan temizliği
• Temizlik validasyonu aşamaları
• En zor koşulların belirlenmesi & su özellikleri
• Temizlik araçları ve bakımı
• Temizlik operasyonu talimatı ve işbaşı eğitimleri
• Temizlik operasyonlarında İSG, Çevre ve Verimlilik
• Temizlik firması seçimi ve temizlik kimyasalları
• Örnekleme ve test yöntemlerini oluşturmak
• İzleme, Doğrulama, Yeniden Validasyon
• Validasyon dokümantasyonu

İşletmeye özel hijyenik tasarım eğitimlerimiz hakkında bilgi almak için: