Hijyenik Mühendislik Akademisi, gıda mühendislerinin ve gıda profesyonellerinin ekipman, yapı ve sanitasyon kaynaklı hijyen risklerini doğru biçimde değerlendirmeleri ve yönetmeleri amacıyla Tuygan Danışmanlık bünyesinde oluşturulmuş bir eğitim ve gelişim programıdır.
Eğitimlerin tamamı, Tuygan Danışmanlık’ın da üyesi olduğu ve hijyenik mühendislik alanında uluslararası bir otorite olarak kabul edilen EHEDG’in (Avrupa Hijyenik Mühendislik ve Tasarım Grubu) yayımladığı kılavuzlar esas alınarak hazırlanmıştır.
Kurum içi eğitimlerimiz, eğitim alan gıda üreticisinin ürünleri, prosesleri, ekipmanları ve sanitasyon uygulamaları dikkate alınarak şekillendirilmektedir. Örneğin bir unlu mamuller üreticisine yönelik eğitimde kapalı ekipmanların hijyenik tasarımı ve CIP uygulamalarına daha sınırlı yer verilirken, açık ekipmanların hijyenik tasarımı ve temizliği daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.
Eğitmen Harun Tuygan, süt ürünleri, şekerleme ve unlu mamuller dahil olmak üzere farklı üretim teknolojilerine sahip yedi gıda üretim tesisinde görev yapmış bir gıda mühendisi olarak 20 yılı aşkın üretim ve kalite yönetimi deneyimine sahiptir. EHEDG Türkiye tarafından düzenlenen İleri Hijyenik Tasarım Eğitiminin eğitmenlerinden biridir. Aynı zamanda, EHEDG’in Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi kılavuzunu hazırlayan ve bu yaklaşımın gıda sektöründe uygulanmasını teşvik etmeye yönelik çalışmalar yürüten HDBS Çalışma Grubunun üyesidir. EHEDG Türkiye Genel Sekreterliği görevini de yürütmektedir.
EFSA’nın 2024 yılında yayımladığı “Persistence of microbiological hazards in food and feed production and processing environments” raporunda, gerçekleşmiş gıda güvenliği vakaları ve yayımlanmış çalışmaların değerlendirilmesi sonucunda, ekipman ve makinelerin yetersiz hijyenik tasarımı ile yetersiz temizlik ve dezenfeksiyon (sanitasyon) uygulamaları mikrobiyolojik tehlikelerin üretim ortamında kalıcılığına yol açan ortak risk faktörleri arasında gösterilmekte; yetersiz hijyenik tasarım ise incelenen başlıca bakteriyel tehlikeler açısından tesis düzeyindeki temel risk faktörü olarak öne çıkarılmaktadır.
Bu raporun bulguları, gıda güvenliğinin sağlanmasında ekipmanın hijyenik tasarımı ile etkin temizlik ve dezenfeksiyonun önemini, gerçek vakalar üzerinden açık biçimde ortaya koymaktadır.
Hem ülkemizde hem de dünya genelinde gerçekleştirilen global gıda güvenliği standartları denetimlerinin sonuçlarının yayımlandığı raporlara göre, hijyenik tasarım ve sanitasyonla ilişkili gereksinimler önemli uygunsuzluk alanları arasında yer almaktadır. Örneğin IFS Türkiye tarafından 2025 yılında gerçekleştirilen bir webinarda, Türkiye’de en sık karşılaşılan beş uygunsuzluk kategorisi içinde C, D ve Major uygunsuzlukların tamamında hijyenik tasarım ve sanitasyonla ilişkili gereksinimlerin yer aldığı belirtilmiştir.
Gıda mühendisleri ve gıda profesyonelleri için hazırladığımız eğitimlerde, eğitimin kapsamına bağlı olarak aşağıdaki becerilerin geliştirilmesi hedeflenmektedir:
UNO İstanbul tesisinde gerçekleştirdiğimiz “Unlu Mamuller Üretim Teknolojileri için Hijyenik Tasarım” eğitiminden bir kare
Durak Fındık Sakarya tesisinde gerçekleştirdiğimiz “Temel Hijyenik Tasarım” eğitiminden bir kare