HİJYENİK TASARIM RİSK YÖNETİMİ
Kurs İçeriği:
- Hijyenik Tasarım ve Hijyenik Mühendisliği tanımlamak
- Hijyenik Tasarım hedefleri ve prensipleri
- GFSI JII’de ve FSSC 22000 V6’da Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi
- Kapalı gıda işleme ekipmanları için hijyenik tasarım prensiplerine örnekler
- Açık gıda işleme ekipmanları için hijyenik tasarım prensiplerine örnekler
- Bina ve yapılar için hijyenik tasarım prensiplerine örnekler
- Beş Aşamalı Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi ve dokümantasyonu
- HACCP ve Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi entegrasyonu
- Risk değerlendirme metodolojisi
- Ekipmanlar için hijyen risklerini değerlendirmek ve azaltmak
- Yapılar için hijyen risklerini değerlendirmek
- Mevcut ekipmanlar ve yapılar için hijyenik tasarım risk yönetimi
- Hijyenik Tasarım gereklilikleri içeriği ile Teknik Şartname hazırlığı
- Fabrikaya Kabul Testi (FAT)
- Sahaya Kabul Testleri (SAT) – Kurulum, Fonksiyon ve Performans Kalifikasyonları
- Kurulum sırasında hijyen risklerini yönetmek – EHEDG Doc. No 44 rehberliğinde
Detaylar:
Tarih: 4-5 Kasım 2025
Saat: 10:00 - 17:00
Platform: Online
Kayıt: Fiyat teklifi almak ve kayıt işlemleri için sayfanın alt kısmındaki iletişim formunu doldurup bize iletebilirsiniz.
Kurs Hakkında:
Eğitimimiz, gıda endüstrisinde yürütülen ekipman ve yapı projeleri ile işletmenin mevcut varlıklarında Hijyenik Tasarım Risk Yönetiminin nasıl uygulanması gerektiğine odaklanmaktadır. Bu yönüyle ülkemizde verilen diğer hijyenik tasarım eğitimlerinden farklılaşmaktadır.
2020’de (ve 2024’te güncellenerek) JI ve JII Hijyenik Tasarım Gerekliliklerinin GFSI tarafından yayımlanmasıyla birlikte sertifikasyon programı sahiplerinin global gıda güvenliği standartlarının son versiyonlarında belirledikleri yeni gereksinimlerin karşılanabilmesi için uygulamalara yönelik yayınladıkları kılavuzlarında (Örneğin: FSSC 22000 V6 için Ekipman Yönetimi -2.5.15 (a) ve 2.5.15 (b) için düzenlenen 5.1, 5.2, 5.3 bölümleri , BRCGS V9 için Uygulama Kılavuzu-4.6.2 için düzenlenen bölüm) Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi ekipman yönetimi için önemli süreçlerde ön plana çıkartılmıştır. Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi global gıda güvenliği standartlarının son versiyonlarında yeni tedarik edilecek varlıkların projelerine yönelik bir gereksinim olarak belirtilmekle beraber işletmedeki ilgili tüm varlıklar için ekipman ve yapı kaynaklı hijyen risklerinin bir risk yönetimi süreciyle kontrol altına alınması önemle tavsiye edilmektedir. Eğitimimizde yalnız yeni ekipman ve yapı projeleri için değil mevcut varlıklar için de risk yönetiminin uygulamaları katılımcılarımızla paylaşılacaktır.
Eğitim süresince kapalı ve açık ekipman ile yapı örnekleri üzerinden hijyenik tasarım risk yönetiminin adım adım uygulanışını birlikte ele alacağız. Ayrıca ilk bölümde, risk değerlendirmesi çalışmalarında uygulayacağımız örneklere ışık tutacak hijyenik tasarım prensiplerini katılımcılarımızla paylaşacağız.
Eğitimimizde ayrıca, tesislerde üretim sırasında gerçekleştirilen kurulum faaliyetlerinin üretilmekte olan ürünler için oluşturabileceği kontaminasyon risklerini de (BRCGS V9 – 4.6.3 gereksinimi) değerlendireceğiz. Bu bölümde, söz konusu risklerin azaltılmasına yönelik uygulanabilecek pratik tedbirleri birlikte inceleyeceğiz.
Bu konu başlığında ülkemizde ilk ve tek olan eğitimimiz, EHEDG üyesi Tuygan Danışmanlık tarafından sunulmaktadır. Eğitmen Harun Tuygan, bu eğitimin temel referansı olan EHEDG Doc No. 58 Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi kılavuzunu hazırlayan çalışma grubuyla birlikte EHEDG tarafından oluşturulan HDBS Çalışma Grubunun üyesidir.