Hijyenik Tasarım, gıda güvenliği standartlarında uzun yıllardır yer alan önemli bir konu olmakla birlikte, GFSI tarafından 2020 yılında yalnızca hijyenik tasarıma yönelik JI ve JII kıyaslama gerekliliklerinin yayımlanmasıyla daha da ön plana çıkmış ve daha sistematik, risk temelli bir yaklaşımla ele alınmaya başlanmıştır. Projelerde hijyenik tasarım gereksinimlerinin belirlenmesi ve hijyenik tasarım risk yönetimi yaklaşımının ilgili süreçlere entegre edilmesi gibi yeni gereklilikler de global gıda güvenliği standartlarında yer bulmaya başlamıştır.
Gıda üreticilerine yönelik olarak hazırladığımız eğitimin ilk bölümünde, hijyenik tasarımın temel prensiplerinin yanı sıra açık ve kapalı üretim ekipmanları gibi farklı teknolojiler ile bina ve yapılara yönelik hijyenik tasarım gereklilikleri kapsamlı bir şekilde ele alınmaktadır.
Eğitimin ikinci bölümünde ise EHEDG Doküman 58 rehberliğinde hazırlanan Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi yaklaşımı ele alınmakta; ilk bölümde aktarılan hijyenik tasarım prensip ve gerekliliklerinin hem yeni projelerde hem de mevcut ekipman ve yapıların geliştirilmesinde nasıl kullanılabileceği pratik saha örnekleri üzerinden aktarılmaktadır.
Temizliğin Temel Prensipleri ve Validasyonu Eğitimi, gıda güvenliğinin en önemli ön koşul programlarından biri olan sanitasyon (temizlik ve dezenfeksiyon) uygulamalarına odaklanmaktadır. Eğitimin ilk bölümünde, gıda profesyonellerinin etkili, güvenilir ve sürdürülebilir sanitasyon programları oluşturabilmeleri ve mevcut uygulamaları geliştirebilmeleri amacıyla ıslak ve kuru temizlik yöntemleri, temel prensipleri ve uygulamalarıyla birlikte kapsamlı olarak ele alınmaktadır.
Eğitimin ikinci bölümünde ise global gıda güvenliği standartlarında, önemli gıda güvenliği tehlikelerinin kontrolüne yönelik temizlik uygulamaları için bir gereksinim olarak belirtilen Temizliğin Validasyonu ve Doğrulanması süreçlerine, EHEDG Doküman 45 rehberliğinde odaklanılmaktadır.
Bu kapsamda yalnızca temizlik etkinliğinin nasıl kanıtlanacağı ve sonuçların nasıl değerlendirileceği değil, aynı zamanda temizlik performansını doğrudan etkileyen önemli değişkenlere ilişkin en iyi uygulamalar da katılımcılarla paylaşılmaktadır.