HİJYENİK TASARIM RİSK YÖNETİMİ
Kurs İçeriği:
- Temel kavramlar
- Hijyenik Tasarım ve Hijyenik Mühendisliği tanımlamak
- Hijyenik Tasarım hedefleri ve prensipleri
- Ekipman, bina üreticileri ile gıda üreticileri için hijyenik tasarımın önemi
- GFSI JII’de ve FSSC 22000 V6’da Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi (HTRY)
- Gıda üreticileri için proje çalışmalarında ve mevcudu iyileştirme süreçlerinde HTRY
- HACCP ve HTRY entegrasyonu
- EHEDG Doc No. 58’e göre Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi Süreci
- Ekipman projelerinde HTRY aşamaları
- HTRY aşamaları – 1. Kapsam, Bağlam, Kriterler
- HTRY aşamaları – 2. Hijyenik Tasarım Risk Değerlendirme
- HTRY aşamaları – 3. Hijyen risklerini azaltma tedbirlerini belirleme
- HTRY aşamaları – 4. Teyit etme, Kalifikasyon, Validasyon, İzleme, Doğrulama
- Kapalı gıda işleme ekipmanları için HTRY 1,2 ve 3. Aşamalara örnekler
- Açık gıda işleme ekipmanları için HTRY 1,2 ve 3. Aşamalara örnekler
- Bina ve yapılar için HTRY 1,2 ve 3. Aşamalara örnekler
- Teknik Şartnamelerde (İng:URS) HTRY çıktıları ile hijyenik tasarım gerekliliklerinin belirtilmesi
- Tasarım Kalifikasyonu (Design Qualification)
- Fabrikaya Kabul Testi (FAT)
- Sahaya Kabul Testleri (SAT) – Kurulum, Fonksiyon ve Performans Kalifikasyonları (Installation, Functional & Performance Qualifications)
- Montaj ve söküm sırasında hijyen risklerini yönetmek – EHEDG Doc. No 44-2 rehberliğinde
- Mevcut/Eski varlıklarda HTRY ile iyileştirme çalışmaları
- EHEDG Doc No 45’e göre Temizlik Validasyonu, İzleme ve Doğrulama çalışmaları
Detaylar:
Tarih: 3-5 Aralık 2025
Saat: 20:00 - 23:00
Platform: Online
Kayıt: Fiyat teklifi almak ve kayıt işlemleri için sayfanın alt kısmındaki iletişim formunu doldurup bize iletebilirsiniz.
Kurs Hakkında:
Eğitimimiz, gıda endüstrisinde yürütülen ekipman ve bina/yapı projeleri ile işletmenin mevcut varlıklarında Hijyenik Tasarım Risk Yönetiminin nasıl uygulanması gerektiğine odaklanmaktadır. Bu yönüyle ülkemizde verilen diğer hijyenik tasarım eğitimlerinden farklılaşmaktadır.
2020’de (ve 2024’te güncellenerek) JI ve JII Hijyenik Tasarım Gerekliliklerinin GFSI tarafından yayımlanmasıyla birlikte sertifikasyon programı sahiplerinin global gıda güvenliği standartlarının son versiyonlarında belirledikleri yeni gereksinimlerin karşılanabilmesi için uygulamalara yönelik yayınladıkları kılavuzlarında (Örneğin: FSSC 22000 V6 için Ekipman Yönetimi 2.5.15 (a) ve 2.5.15 (b) için düzenlenen 5.1, 5.2, 5.3 bölümleri , BRCGS V9 için Uygulama Kılavuzu 4.6.2 için düzenlenen bölüm) Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi ekipman yönetimi için önemli süreçlerde ön plana çıkartılmıştır. Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi global gıda güvenliği standartlarının son versiyonlarında yeni tedarik edilecek varlıkların projelerine yönelik bir gereksinim olarak belirtilmekle beraber işletmedeki ilgili tüm varlıklar için ekipman ve yapı kaynaklı hijyen risklerinin bir risk yönetimi süreciyle kontrol altına alınması önemle tavsiye edilmektedir. Eğitimimizde yalnız yeni ekipman ve yapı projeleri için değil mevcut varlıklar için de risk yönetiminin uygulamaları katılımcılarımızla paylaşılacaktır.
Eğitim süresince kapalı ve açık ekipman ile yapı örnekleri üzerinden hijyenik tasarım risk yönetiminin adım adım uygulanışını birlikte ele alacağız. Hijyenik Tasarım Risk Yönetiminin en önemli aşamalarından biri olan Temizlik Validasyonu genel hatlarıyla eğitim içeriğine alınmıştır.
Eğitimimizde ayrıca, tesislerde üretim sırasında gerçekleştirilen montaj ve söküm faaliyetlerinin üretilmekte olan ürünler için oluşturabileceği kontaminasyon risklerini de (BRCGS V9 – 4.6.3 gereksinimi) değerlendireceğiz. Bu bölümde, söz konusu risklerin azaltılmasına yönelik uygulanabilecek pratik önlemleri birlikte inceleyeceğiz.
Bu konu başlığında ülkemizde ilk ve tek olan eğitimimiz, EHEDG üyesi Tuygan Danışmanlık tarafından sunulmaktadır. Eğitmen Harun Tuygan, bu eğitimin temel referansı olan EHEDG Doc No. 58 Hijyenik Tasarım Risk Yönetimi kılavuzunu hazırlayan çalışma grubuyla birlikte EHEDG tarafından oluşturulan HDBS Çalışma Grubunun üyesidir.